Sencha to klasyczna zielona herbata japońska, wytwarzana z listków zerwanych wiosną, od końca kwietnia do połowy maja. Listki po zerwaniu poddawane są działaniu pary wodnej, a następnie zwijane są w cieniuteńkie ruloniki i suszone w specjalnych piecach.

Sencha jest najchętniej i najczęściej pitą herbatą w Japonii. Jest orzeźwiająca, ma delikatny aromat i smak z wyczuwalną goryczką. Napar ma miodowy kolor lub żółto -zielony.
Sencha zawiera duże ilości witaminy C, B, E. Polecana jest polecana w problemach z trawieniem i dlatego dobrze jest ją pić po posiłkach. Posiada właściwości przeciwutleniające, dzięki czemu chroni nas przed chorobami nowotworowymi.  Herbatę Sencha należy zaparzać wodą o temperaturze 70^oC. Można parzyć  ponownie.